Zo'n soort gerecht zag ik voorbij komen en ik dacht: “Daar kan toch veel meer groenten in 😊 en ananas....”.
Zo eigenwijs dat ik ben ging ik aan de slag 👩🏽🍳.
INGREDIËNTEN VOOR 5 PORTIES:
* 3 paprika’s, gesneden
* 1 hele courgette, in halve manen gesneden
* 2 grote of 3 kleine uien, fijn gesneden
* 2 blikken kikkererwten, afgespoeld
* 1 blik ananas, in stukjes (vocht opvangen)
* 2 el tomatenpuree
* 8 el edelgist
* 2 tl hot currypoeder
* 1/2 tl chilivlokken
* 100 gr kokos (Santen) van een blok**
* 500 ml bouillon**
* peper en zout naar smaak
** vervang de bouillon en kokos van een blok voor 1 a 2 blikken kokosmelk
1) bak de ui zonder olie in een wok. Blus af en toe af met de bouillon tegen het aanbranden.
2) voeg de courgette toe en roerbak mee.
3) de currypoeder en tomatenpuree kan erbij en bak even mee. Blus af met het ananassap.
4) de paprika’s kunnen erbij. Na even te hebben geroerbakt kunnen ook de kikkererwten erbij.
5) de overige ingrediënten mogen erbij, behalve de ananas! Roer goed door.
6) laat het geheel zachtjes gaar en wat droog koken in ongeveer 30 minuten. Wel af en toe roeren!
7) doe op het laatst de ananas er door en eventueel wat peper en zout
Wij hebben het met gekookte witte rijst gegeten.
Laat mij lekker eigenwijs wezen, want deze combinatie was echt verrukkelijk! Al zeg ik het zelf 🤪.
Reactie schrijven