Het is Pasen en wat is er heerlijker dan een frisse, goed vullende maaltijdsalade als lunch of avondeten te eten met dit prachtige warme weer ☀️.
INGREDIËNTEN VOOR 4 PORTIES:
*120 gr ongekookte bulgur
*2 blikken kidneybonen, afgespoeld
*4 tomaten, ontpitten
*2-3 sjalotjes, fijngesneden
*1-2 mango’s, in blokjes gesneden
*pluk veldsla
*40 gr alfalfa
*1 gele paprika, in blokjes gesneden
DRESSING:
*2 avocado’s
*sap van 1 citroen
*4 el plantaardige melk
*2 tenen knoflook, geperst
*1/4 tl chilivlokken
*pluk peterselie
*peper en zout naar smaak
1. kook de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat het afkoelen
2. doe alle ingrediënten voor de salade in een hele grote (oven)schaal
3. alle ingrediënten voor de dressing in een Magic Bullet doen en maal alles tot een gladde pasta. Eventueel verdunnen met meer plantaardige melk
4. hussel alles goed door elkaar en verdeel over 4 borden. Heeeeeerlijk!
Ook lekker met een blikje mais erdoor of ananas.
Fijne Paasdagen 🌷
Reactie schrijven